Ingredienti per la sfoglia:
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- 500 g di Farina Russello Puntara
- 3/4 cucchiai di olio d’oliva
- 6 gr di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- Acqua q.b.
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Procedimento per l’impasto:
- Su una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete al centro l’olio, il lievito precedentemente disciolto in un po’ di acqua tiepida e iniziate ad impastare aggiungendo man mano un po’ d’acqua.
- Quando l’impasto sarà quasi pronto aggiungete il sale.
- Lavorate l’impasto fino a quando non risulterà elastico ma non troppo appiccicoso (state attenti a dosare bene l’acqua)
- Dividete l’impasto in quattro panetti, sistemateli su un canovaccio e copriteli per lasciarli lievitare circa 2 ore.
- Una volta lievitati, prendete i panetti e, a uno a uno, stendeteli il più sottilmente possibile
ricavando una forma tonda.
Ingredienti per il ripieno di pomodoro e cipolla:
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- 150 ml circa di salsa di pomodoro
- Qualche foglia di basilico
- Caciocavallo grattugiato a piacere
- 2/3 cipolle dorate
- Olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per il ripieno al pomodoro e cipolla:
- Tagliare la cipolla a fette sottili e soffriggerla a fuoco lento finché non risulta appassita e stufata.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e fare addensare qualche minuto.
- Togliere dal fuoco, condire con sale, pepe, qualche foglia di basilico e un po’ del formaggio grattugiato.
- Lasciare riposare il condimento fino a quando non si sarà freddato del tutto.
La scaccia al pomodoro:
- Ricoprite la superficie di una delle sfoglie di salsa alla cipolla, avendo cura di lasciare bianchi i bordi e spolverate a piacere con caciocavallo grattugiato (se volete potete mettere pure dei tocchetti di semi stagionato).
- Piegate le due estremità della sfoglia e arrotolatela su se stessa richiudendone infine i bordi.
- Una volta ottenuto una sorta di rotolo, trasferitelo delicatamente su una teglia rivestita di carta forno, spennellatelo con olio d’oliva e infornate alla massima potenza per circa 15- 20 minuti. (meglio se forno ventilato)
- Sfornate le scacce e lasciatele intiepidire un po’ prima di tagliarle e servirle a fette.
Ingredienti per il ripieno di prezzemolo e cipolla:
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- Un mazzo di prezzemolo
- Qualche filetto di acciughe marinate
- 2/3 cipolle dorate
- 200 gr di caciocavallo semi-stagionato
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Procedimento per il ripieno al prezzemolo e cipolla:
- Tagliare la cipolla molto finemente, aggiungere il sale per fare in modo che perda l’acqua in eccesso e strizzarla dopo aver atteso una mezz’oretta.
- Lavare e tagliare finemente il mazzo di prezzemolo, fare a tocchetti il caciocavallo e scolare qualche filetto di acciuga sott’olio.
La scaccia con prezzemolo:
- Prendete un’altra sfoglia e ricopritela interamente con il prezzemolo tritato, la cipolla, i filetti di acciuga e i tocchetti di caciocavallo.
- Chiudere bene i bordi, spennellare la superficie con l’olio d’oliva e infornare la scaccia sempre alla massima potenza per 15- 20 minuti o fino a quando non sarà abbastanza dorata.
- Lasciare intiepidire qualche minuto, tagliate a fette e servite.