Procedimento per l’impasto:

• Su una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete al centro l’olio, il lievito precedentemente disciolto in un po’ di acqua tiepida e iniziate ad impastare aggiungendo man mano un po’ d’acqua.
• Quando l’impasto sarà quasi pronto aggiungete il sale.
• Lavorate l’impasto fino a quando non risulterà elastico ma non troppo appiccicoso (state attenti a dosare bene l’acqua)
• Dividete l’impasto in quattro panetti, sistemateli su un canovaccio e copriteli per lasciarli lievitare circa 2 ore.
• Una volta lievitati, prendete i panetti e, a uno a uno, stendeteli il più sottilmente possibile
  ricavando una forma tonda.

Procedimento per il ripieno al pomodoro e cipolla:

• Tagliare la cipolla a fette sottili e soffriggerla a fuoco lento finché non risulta appassita e stufata.
• Aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e fare addensare qualche minuto.
• Togliere dal fuoco, condire con sale, pepe, qualche foglia di basilico e un po’ del formaggio grattugiato.
• Lasciare riposare il condimento fino a quando non si sarà freddato del tutto.

La scaccia al pomodoro:

• Ricoprite la superficie di una delle sfoglie di salsa alla cipolla, avendo cura di lasciare bianchi i bordi e spolverate a piacere con caciocavallo grattugiato (se volete potete mettere pure dei tocchetti di semi stagionato).
• Piegate le due estremità della sfoglia e arrotolatela su se stessa richiudendone infine i bordi.
• Una volta ottenuto una sorta di rotolo, trasferitelo delicatamente su una teglia rivestita di carta forno, spennellatelo con olio d’oliva e infornate alla massima potenza per circa 15- 20 minuti. (meglio se forno ventilato)
• Sfornate le scacce e lasciatele intiepidire un po’ prima di tagliarle e servirle a fette.

Procedimento per il ripieno al prezzemolo e cipolla:

• Tagliare la cipolla molto finemente, aggiungere il sale per fare in modo che perda l’acqua in eccesso e strizzarla dopo aver atteso una mezz’oretta.
• Lavare e tagliare finemente il mazzo di prezzemolo, fare a tocchetti il caciocavallo e scolare qualche filetto di acciuga sott’olio.

La scaccia con prezzemolo:

• Prendete un’altra sfoglia e ricopritela interamente con il prezzemolo tritato, la cipolla, i filetti di acciuga e i tocchetti di caciocavallo.
• Chiudere bene i bordi, spennellare la superficie con l’olio d’oliva e infornare la scaccia sempre alla massima potenza per 15- 20 minuti o fino a quando non sarà abbastanza dorata.
• Lasciare intiepidire qualche minuto, tagliate a fette e servite.