Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 gr Semola di grano duro rimacinata
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 1 Uovo
• 80 gr Zucchero
• 80 gr Strutto o olio evo
• mezzo bicchiere d’acqua (fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo)

Per il ripieno:

• 500 gr Ricotta vaccina
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• Cannella o Scaglie di cioccolato

Procedimento

Per la sfoglia:

– Mettere la farina in una ciotola un uovo, lo zucchero, lo strutto o l’olio e iniziare ad amalgamare.

– Disciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida (presa dal totale) e aggiungerlo al composto.

– Gradualmente, fino a ottenere un impasto facilmente lavorabile a mano, aggiungere ancora un po’ di acqua e continuare a impastare.

– Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, formare una palla e lasciarla riposare in frigo ben avvolta nella pellicola trasparente mentre si procede con la preparazione del ripieno.

Per il ripieno:

– In un’altra ciotola cominciare a lavorare la ricotta con una frusta aggiungendo lo zucchero, le uova e a piacere la cannella

– Dopo aver reso la ricotta ben liscia, a piacere potranno essere aggiunte le scaglie di cioccolato tagliate al coltello.

– Quando il ripieno sarà pronto, tirare fuori l’impasto dal frigo e stenderlo su un ripiano infarinato fino a ottenere uno spessore di pochi millimetri (il lievito lo farà gonfiare durante la cottura).

– Dal foglio di pasta, ritagliare tanti dischi con un coppapasta o una tazza e pizzicare per bene i bordi di ogni cerchio rialzandoli di circa 1 centimetro per dare la tipica forma di un cestino.

– Dopo aver ottenuto la forma desiderata, aggiungere a cucchiaiate il ripieno di ricotta, cercando di riempirle per bene visto che la ricotta tende a perdere volume in cottura.

– Infornare in forno statico preriscaldato fino a 200° per 15/20 minuti fino a quando il suolo non sarà ben dorato.

– Sfornate le cassatine di ricotta e mangiatele quando saranno ancora tiepide o conservatele un massimo di 2/3 giorni a temperatura ambiente.

Buon appetito!