Ingredienti:

• • • 1 kg di farina di grano Russello “Puntara”

    • 20 gr di lievito di birra

    • 20 gr di sale

    • un cucchiaio di olio d’oliva

    • un cucchiaino di zucchero

    • circa 700 ml di acqua

    • olive q.b.

Procedimento:

• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua.

• Porre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere il sale, lo zucchero e gradualmente l’olio.

• Impastare velocemente e aggiungere, poco alla volta, l’acqua col lievito.

• Quando l’impasto sarà quasi pronto, aggiungere le olive tagliate grossolanamente.

• Finire di impastare e lasciare lievitare per un’ora.

• Quando l’impasto sarà lievitato, formare i panini, infarinarli e riporli su una teglia ricoperta precedentemente da carta forno.

• Lasciare lievitare coperto per altri 45 minuti e per ultimo informare a 180° a forno statico per 45 minuti.

• Sfornare e consumare tiepidi sia così che imbottiti con salumi o formaggi.

L'articolo Panini di semola di grano duro con le olive proviene da I Puntara.

Per l’impasto:

• 500 gr Semola di grano duro rimacinata
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 1 Uovo
• 80 gr Zucchero
• 80 gr Strutto o olio evo
• mezzo bicchiere d’acqua (fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo)

Per il ripieno:

• 500 gr Ricotta vaccina
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• Cannella o Scaglie di cioccolato

Procedimento

Per la sfoglia:

– Mettere la farina in una ciotola un uovo, lo zucchero, lo strutto o l’olio e iniziare ad amalgamare.

– Disciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida (presa dal totale) e aggiungerlo al composto.

– Gradualmente, fino a ottenere un impasto facilmente lavorabile a mano, aggiungere ancora un po’ di acqua e continuare a impastare.

– Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, formare una palla e lasciarla riposare in frigo ben avvolta nella pellicola trasparente mentre si procede con la preparazione del ripieno.

Per il ripieno:

– In un’altra ciotola cominciare a lavorare la ricotta con una frusta aggiungendo lo zucchero, le uova e a piacere la cannella

– Dopo aver reso la ricotta ben liscia, a piacere potranno essere aggiunte le scaglie di cioccolato tagliate al coltello.

– Quando il ripieno sarà pronto, tirare fuori l’impasto dal frigo e stenderlo su un ripiano infarinato fino a ottenere uno spessore di pochi millimetri (il lievito lo farà gonfiare durante la cottura).

– Dal foglio di pasta, ritagliare tanti dischi con un coppapasta o una tazza e pizzicare per bene i bordi di ogni cerchio rialzandoli di circa 1 centimetro per dare la tipica forma di un cestino.

– Dopo aver ottenuto la forma desiderata, aggiungere a cucchiaiate il ripieno di ricotta, cercando di riempirle per bene visto che la ricotta tende a perdere volume in cottura.

– Infornare in forno statico preriscaldato fino a 200° per 15/20 minuti fino a quando il suolo non sarà ben dorato.

– Sfornate le cassatine di ricotta e mangiatele quando saranno ancora tiepide o conservatele un massimo di 2/3 giorni a temperatura ambiente.

Buon appetito!

L'articolo Ricetta di Pasqua – Cassatine di Ricotta Modicane proviene da I Puntara.

Per la sfoglia:

• 250 gr di farina Puntara
•  2/3 cucchiai di olio di oliva
• circa 125 ml di acqua (la dose è indicativa, ne servirà la quantità sufficiente per ottenere un impasto sodo ed elastico)
•  5 gr di sale.
•  un uovo

Per il ripieno di carne e la rifinitura:

• 250 gr di carne macinata di maiale
• 250 gr di carne macinata di manzo
•  4 uova (2 per il ripieno e due per la rifinitura)
• 1 spicchio d’aglio
•  un mazzetto di prezzemolo
•  Vino rosso q.b.
•  70 gr di caciocavallo semi-stagionato grattugiato
•  Olio di oliva per il soffritto
•  Sale q.b.
•  Pepe nero q.b.

Procedimento:

Per la sfoglia:

-Porre la farina a fontana sul ripiano e inserire nel foro al centro l’olio, l’uovo e il sale.

-Cominciare a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida.

-Quando l’impasto sarà compatto, liscio ed elastico, formare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciare a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Per il ripieno:

-Soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con l’olio e, quando sarà dorato, aggiungere la carne, facendola rosolare a fiamma vivace.

– Quando la carne sarà rosolata ma non completamente cotta, sfumare col vino fino a completa evaporazione dell’alcool.

– Una volta pronta, condire con sale e pepe e trasferirla in una ciotola dove dovrà intiepidirsi.

– Quando il ripieno sarà freddo, aggiungere le 2 uova, il caciocavallo e il prezzemolo grattugiato.

Formare i pastieri

-Stendere l’impasto abbastanza sottilmente e creare dei dischi di circa 10 cm utilizzando un coppapasta (va bene pure una tazza).

-Sistemare un cucchiaio abbondante di carne al centro di ogni disco e rialzare i bordi per ottenere la tipica forma dei pastieri, a fagottino con un’apertura centrale.

-Sbattere le 2 uova rimanenti con sale e pepe e versare il composto di uovo al centro di ogni pastiere.

-Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti, fino a quando i pastieri non saranno ben dorati.

-Estrarre dal forno, fare freddare a temperatura ambiente e…

Buon Appetito!

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• 1 kg Farina Multicereali e Multisemi linea Eva
•  Acqua: 550 ml
• Olio Extravergine: 30g
• Lievito: 35g
• Sale: 20 gr

PER IL CONDIMENTO:

• Salsa di pomodoro q.b.
• Mozzarella q.b.
• Un filo di olio a crudo
• Origano (opzionale)

PROCEDIMENTO

-Impastare a mano o con la planetaria la farina con il lievito precedentemente disciolto in un po’ d’acqua tiepida (ricavata dal totale).

-Continuare a lavorare l’impasto aggiungendo la restante acqua, l’olio e per ultimo il sale.

-Suddividere in panetti del peso voluto e lasciare riposare per circa 20/30 minuti.

-Deporre i panetti sulle teglie precedentemente unte e far riposare per altri 30 min.

-Stendere la pasta e guarnire con polpa di pomodoro.

-Far lievitare per 60 minuti sulle teglie e infornare a 200/220°C.

-Qualche minuto prima che la pizza sia cotta, cospargere la superficie con la mozzarella per pizza e continuare la cottura fino a quando non sarà diventata filante.

-Sfornare la pizza e condirla con un filo di olio a crudo e dell’origano.

CONSIGLIO:

E’ possibile ridurre la quantità di lievito aumentando i tempi di lievitazione.

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• 1 kg di farina di grano Russello Puntara
• 350/400 ml di acqua
• 20 gr di sale
• 6 gr di lievito di birra fresco

Procedimento

• Versare la farina sul ripiano e praticare un foro al centro.
• Aggiungere il lievito disciolto in un po’ d’acqua tiepida (presa dal totale) e impastare fino al completo assorbimento.
• Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua e continuare a impastare.
• Dopo qualche minuto aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto fino a quando non sarà liscio e compatto. (circa 15 min).
• Non appena l’impasto sarà pronto, dividerlo in 4 parti e dare la tradizionale forma ad “S”.
• Incidere il pane lungo tutta la superficie e capovolgerlo su un canovaccio pulito con il taglio rivolto verso il basso.
• Lasciare lievitare per circa 3 o 4 ore preferibilmente all’interno del forno a luce accesa o ben coperto.
• Per capire se il pane è ben lievitato è consigliabile batterlo con il dorso della mano: se battendolo si sente un rumore sordo, il pane è pronto per essere infornato.
• Capovolgere il pane sulla placca da forno (con il taglio rivolto verso l’alto) e cuocere in forno statico a 250° per circa 20 minuti o a 220 per 30/35 minuti.

Il pane può essere conservato qualche giorno in un sacchetto di carta o congelato fino a un massimo di 3 mesi.

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– Impastare la farina Puntara e il lievito con acqua tiepida.

– Impastare bene con una frusta, unirvi ad una ad una le uova intere e il latte tiepido.
– Amalgamare l’impasto aggiungendovi, se necessario, dell’altro latte fino a renderlo morbidissimo.

– Lasciare lievitare in luogo caldo per circa tre ore.

– Prendere piccole porzioni di pasta con un cucchiaio e con un altro cucchiaio versarle nell’olio bollente

– Appena sono belle dorate, scolarle dall’olio e, quando sono ancora calde, tuffarle nello zucchero semolato e cospargerle interamente.
– Servire le frittelle ben calde.

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