Per la sfoglia:

• 250 gr di farina Puntara
•  2/3 cucchiai di olio di oliva
• circa 125 ml di acqua (la dose è indicativa, ne servirà la quantità sufficiente per ottenere un impasto sodo ed elastico)
•  5 gr di sale.
•  un uovo

Per il ripieno di carne e la rifinitura:

• 250 gr di carne macinata di maiale
• 250 gr di carne macinata di manzo
•  4 uova (2 per il ripieno e due per la rifinitura)
• 1 spicchio d’aglio
•  un mazzetto di prezzemolo
•  Vino rosso q.b.
•  70 gr di caciocavallo semi-stagionato grattugiato
•  Olio di oliva per il soffritto
•  Sale q.b.
•  Pepe nero q.b.

Procedimento:

Per la sfoglia:

-Porre la farina a fontana sul ripiano e inserire nel foro al centro l’olio, l’uovo e il sale.

-Cominciare a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida.

-Quando l’impasto sarà compatto, liscio ed elastico, formare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciare a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Per il ripieno:

-Soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con l’olio e, quando sarà dorato, aggiungere la carne, facendola rosolare a fiamma vivace.

– Quando la carne sarà rosolata ma non completamente cotta, sfumare col vino fino a completa evaporazione dell’alcool.

– Una volta pronta, condire con sale e pepe e trasferirla in una ciotola dove dovrà intiepidirsi.

– Quando il ripieno sarà freddo, aggiungere le 2 uova, il caciocavallo e il prezzemolo grattugiato.

Formare i pastieri

-Stendere l’impasto abbastanza sottilmente e creare dei dischi di circa 10 cm utilizzando un coppapasta (va bene pure una tazza).

-Sistemare un cucchiaio abbondante di carne al centro di ogni disco e rialzare i bordi per ottenere la tipica forma dei pastieri, a fagottino con un’apertura centrale.

-Sbattere le 2 uova rimanenti con sale e pepe e versare il composto di uovo al centro di ogni pastiere.

-Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti, fino a quando i pastieri non saranno ben dorati.

-Estrarre dal forno, fare freddare a temperatura ambiente e…

Buon Appetito!

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– 400 gr di farina

– 3 uova grandi

– Acqua (una tazzina, solo se necessaria)

– sale q.b.

Procedimento:

-Porre la farina sulla spianatoia formando una fontana e ricavare una cavità al centro.

-Spolverizzare tutt’intorno un po’ di sale e porre al centro della farina le uova.

-Sbattere leggermente le uova con una forchetta o con le mani e cominciare a incorporare gradualmente la farina presa dai bordi.

– Continuare a incorporare la farina e, quando l’impasto sarà un po’ granuloso, cominciare a impastare con la punta delle dita.

– Quando l’impasto comincerà a prendere la forma di una palla, continuare a lavorare in modo energico per almeno 10 minuti.

– Dopo aver ottenuto una palla liscia, dalla consistenza elastica, avvolgere la palla nella pellicola e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

– Per ottenere un formato classico come quello di tagliatelle e tagliolini, dopo che sarà passato il tempo di riposo, prendere l’impasto e stendere sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello.

– Partendo dal centro, stendere la sfoglia fino a raggiungere uno spessore uniforme di 3 o 4 millimetri, spolverizzare bene con della farina e ripiegare l’impasto in modo da ottenere un rotolo di sfoglia.

– Con un coltello lungo e ben affilato, tagliare la pasta a striscioline dell’ampiezza desiderata.

– A questo punto la tua pasta fresca fatta in casa è pronta per essere cucinata e gustata col condimento da te prescelto!

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Ingredienti

-500 gr di Farina di grano Russello de ‘i Puntara’

– 4 uova intere

– ½ cucchiaino di Sale

– Acqua (solo se serve)

– 400 gr di Ricotta Vaccina (meglio se lasciata a sgocciolare qualche ora)

– Un tuorlo d’uovo

– 30 gr di Caciocavallo grattugiato

– Un pizzico di Sale

– Pepe nero q.b.

-Maggiorana q.b.

Procedimento:

-Riporre la farina a fontana su una spianatoia e ricavare un foro al centro.

– Nel foro mettere le uova, il sale e pochissima acqua (solo se serve) e impastare energicamente per una decina di minuti.

– Quando l’impasto sarà liscio ed elastico (potrebbe risultare un po’ duro), formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

– Nel frattempo, per preparare il ripieno per i ravioli, lavorare la ricotta insieme al tuorlo, al formaggio grattugiato, al sale, al pepe e alla maggiorana.

– Per la sfoglia: prendere l’impasto dal frigo, dividerlo a metà, stenderlo sottilmente ricavando due fogli di pasta.

– Su una metà porre a cucchiaiate il ripieno di ricotta (avendo cura di distanziare tra loro i cumuletti di 2/3 cm) e ricoprire con l’altro foglio di pasta.

– Cercare di far aderire i lembi di pasta attorno alla ricotta e ritagliare i ravioli con una rotella o con gli appositi stampini.

– I ritagli di impasto non vanno buttati: possono infatti essere lavorati di nuovo per ricavare altri ravioli.

-Porre i ravioli su un ripiano infarinato e lasciarli asciugare all’aria aperta.

-Una volta essiccati, cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per qualche minuto fino a quando non affiorano tutti in superficie e condire a proprio piacere.

N.B.: Se doveste finire il ripieno, potete utilizzare la pasta in esubero per realizzare cavati, tagliatelle o tagliolini.

Buon appetito!

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Ingredienti per la sfoglia:

• • • 500 g di Farina Russello Puntara
    • 3/4 cucchiai di olio d’oliva
    • 6 gr di lievito di birra fresco
    • 10 g di sale
    • Acqua q.b.

Procedimento per l’impasto:

• Su una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete al centro l’olio, il lievito precedentemente disciolto in un po’ di acqua tiepida e iniziate ad impastare aggiungendo man mano un po’ d’acqua.
• Quando l’impasto sarà quasi pronto aggiungete il sale.
• Lavorate l’impasto fino a quando non risulterà elastico ma non troppo appiccicoso (state attenti a dosare bene l’acqua)
• Dividete l’impasto in quattro panetti, sistemateli su un canovaccio e copriteli per lasciarli lievitare circa 2 ore.
• Una volta lievitati, prendete i panetti e, a uno a uno, stendeteli il più sottilmente possibile
  ricavando una forma tonda.

Procedimento per il ripieno al pomodoro e cipolla:

• Tagliare la cipolla a fette sottili e soffriggerla a fuoco lento finché non risulta appassita e stufata.
• Aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e fare addensare qualche minuto.
• Togliere dal fuoco, condire con sale, pepe, qualche foglia di basilico e un po’ del formaggio grattugiato.
• Lasciare riposare il condimento fino a quando non si sarà freddato del tutto.

La scaccia al pomodoro:

• Ricoprite la superficie di una delle sfoglie di salsa alla cipolla, avendo cura di lasciare bianchi i bordi e spolverate a piacere con caciocavallo grattugiato (se volete potete mettere pure dei tocchetti di semi stagionato).
• Piegate le due estremità della sfoglia e arrotolatela su se stessa richiudendone infine i bordi.
• Una volta ottenuto una sorta di rotolo, trasferitelo delicatamente su una teglia rivestita di carta forno, spennellatelo con olio d’oliva e infornate alla massima potenza per circa 15- 20 minuti. (meglio se forno ventilato)
• Sfornate le scacce e lasciatele intiepidire un po’ prima di tagliarle e servirle a fette.

Procedimento per il ripieno al prezzemolo e cipolla:

• Tagliare la cipolla molto finemente, aggiungere il sale per fare in modo che perda l’acqua in eccesso e strizzarla dopo aver atteso una mezz’oretta.
• Lavare e tagliare finemente il mazzo di prezzemolo, fare a tocchetti il caciocavallo e scolare qualche filetto di acciuga sott’olio.

La scaccia con prezzemolo:

• Prendete un’altra sfoglia e ricopritela interamente con il prezzemolo tritato, la cipolla, i filetti di acciuga e i tocchetti di caciocavallo.
• Chiudere bene i bordi, spennellare la superficie con l’olio d’oliva e infornare la scaccia sempre alla massima potenza per 15- 20 minuti o fino a quando non sarà abbastanza dorata.
• Lasciare intiepidire qualche minuto, tagliate a fette e servite.

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