Ingredienti:

• • • 1 kg di farina di grano Russello “Puntara”

    • 20 gr di lievito di birra

    • 20 gr di sale

    • un cucchiaio di olio d’oliva

    • un cucchiaino di zucchero

    • circa 700 ml di acqua

    • olive q.b.

Procedimento:

• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua.

• Porre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere il sale, lo zucchero e gradualmente l’olio.

• Impastare velocemente e aggiungere, poco alla volta, l’acqua col lievito.

• Quando l’impasto sarà quasi pronto, aggiungere le olive tagliate grossolanamente.

• Finire di impastare e lasciare lievitare per un’ora.

• Quando l’impasto sarà lievitato, formare i panini, infarinarli e riporli su una teglia ricoperta precedentemente da carta forno.

• Lasciare lievitare coperto per altri 45 minuti e per ultimo informare a 180° a forno statico per 45 minuti.

• Sfornare e consumare tiepidi sia così che imbottiti con salumi o formaggi.

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• 1 kg Farina Multicereali e Multisemi linea Eva
•  Acqua: 550 ml
• Olio Extravergine: 30g
• Lievito: 35g
• Sale: 20 gr

PER IL CONDIMENTO:

• Salsa di pomodoro q.b.
• Mozzarella q.b.
• Un filo di olio a crudo
• Origano (opzionale)

PROCEDIMENTO

-Impastare a mano o con la planetaria la farina con il lievito precedentemente disciolto in un po’ d’acqua tiepida (ricavata dal totale).

-Continuare a lavorare l’impasto aggiungendo la restante acqua, l’olio e per ultimo il sale.

-Suddividere in panetti del peso voluto e lasciare riposare per circa 20/30 minuti.

-Deporre i panetti sulle teglie precedentemente unte e far riposare per altri 30 min.

-Stendere la pasta e guarnire con polpa di pomodoro.

-Far lievitare per 60 minuti sulle teglie e infornare a 200/220°C.

-Qualche minuto prima che la pizza sia cotta, cospargere la superficie con la mozzarella per pizza e continuare la cottura fino a quando non sarà diventata filante.

-Sfornare la pizza e condirla con un filo di olio a crudo e dell’origano.

CONSIGLIO:

E’ possibile ridurre la quantità di lievito aumentando i tempi di lievitazione.

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• 1 kg di farina di grano Russello Puntara
• 350/400 ml di acqua
• 20 gr di sale
• 6 gr di lievito di birra fresco

Procedimento

• Versare la farina sul ripiano e praticare un foro al centro.
• Aggiungere il lievito disciolto in un po’ d’acqua tiepida (presa dal totale) e impastare fino al completo assorbimento.
• Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua e continuare a impastare.
• Dopo qualche minuto aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto fino a quando non sarà liscio e compatto. (circa 15 min).
• Non appena l’impasto sarà pronto, dividerlo in 4 parti e dare la tradizionale forma ad “S”.
• Incidere il pane lungo tutta la superficie e capovolgerlo su un canovaccio pulito con il taglio rivolto verso il basso.
• Lasciare lievitare per circa 3 o 4 ore preferibilmente all’interno del forno a luce accesa o ben coperto.
• Per capire se il pane è ben lievitato è consigliabile batterlo con il dorso della mano: se battendolo si sente un rumore sordo, il pane è pronto per essere infornato.
• Capovolgere il pane sulla placca da forno (con il taglio rivolto verso l’alto) e cuocere in forno statico a 250° per circa 20 minuti o a 220 per 30/35 minuti.

Il pane può essere conservato qualche giorno in un sacchetto di carta o congelato fino a un massimo di 3 mesi.

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Ingredienti:

• • 500 gr di farina Russello Puntara
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 5 gr di sale
  • 50 ml di olio d’oliva

Procedimenti:

• Prendete il lievito e scioglietelo in una parte dell’acqua tiepida (circa 50 ml).
• Versate la farina su un piano a fontana e ricavate un buco al centro dove verserete il lievito sciolto.
• Cominciate ad impastare unendo poco alla volta il resto dell’acqua tiepida.
• Continuando a impastare, aggiungete l’olio e, quando l’impasto sarà quasi pronto, mettete il
  pizzico di sale.
• Una volta ottenuto un panetto compatto e liscio, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per
  almeno un paio d’ore.
• Passato il tempo di lievitazione, stendete l’impasto sottile nelle teglie, condite a piacere e infornate
  a 200° per circa 20 min.

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